Sartenes de aluminio o sartenes de hierro fundido, ¿Cuál comprar?
Si estás pensando en comprar una sartén, puede que te asalten las dudas sobre qué tipo de material se adecuará más a ti.
Las sartenes de hierro fundido y las de aluminio se encuentran entre las más populares y puede que una de tus dudas sea qué tipo de sartenes son mejores, las de aluminio o las de hierro fundido.
Necesitas saber las ventajas y desventajas de cada una para tomar la decisión correcta. Ambas tienen mucho que ofrecer y vale la pena saber qué podemos esperar de estos dos tipos de sartenes.
¿Cuáles son las diferencias entre las sartenes de aluminio y las sartenes de hierro fundido?
Las sartenes de aluminio pesan menos que las de hierro fundido, pero las de hierro fundido mantienen el calor por más tiempo. El hierro fundido dura de 75 a 100 años, mientras que el aluminio dura de tres a cinco años. El hierro fundido es más duradero y más versátil que el aluminio.
Conocer sus principales diferencias te ayudará a decidirte sobre cuál comprar.
Vida útil: aluminio vs hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido no se oxidan ni se astillan tan rápido como los de aluminio fundido. Incluso el aluminio fundido de primera calidad puede astillarse u oxidarse. Si no tratas correctamente el aluminio fundido, puede arruinarse con un simple raspado de un utensilio.
Esto significa que el hierro fundido tiene una vida útil mucho más larga que el aluminio fundido.
El hierro fundido tiene una vida útil tan larga que la gente ha pasado sus sartenes de hierro fundido de generación en generación. ¡Incluso hay sartenes antiguas de hierro fundido que tienen más de 100 años!
Mantener el calor: ¿Qué sartén es mejor?
Las sartenes de hierro fundido retienen mejor el calor que las sartenes de aluminio. Tardan más en calentarse, sí, pero soportan unas temperaturas mucho más altas y se mantienen calientes.
Podrás apagar la cocina y dejar la comida en ella sin que se enfríe hasta que se sirva o se puede agregar los últimos ingredientes y dejar que todo repose sin necesidad de que la cocina esté encendida.
Superficies antiadherentes: ¿Quién gana?
Las sartenes de hierro fundido y aluminio tienen superficies antiadherentes, pero lo logran de diferentes maneras.
Con las sartenes de hierro fundido consigues la capa antiadherente con la conocida "capa de grasa", antes de usar la sartén, hay que calentar aceite hasta que la superficie quede totalmente negra y así con el uso acabará siendo antiadherente pero hay que tener cuidado al lavarla, sin utilizar estropajos que resulten abrasivos y con poco jabón.
En el caso de las sartenes de aluminio, la gran mayoría de las marcas ya tienen a la venta sartenes de aluminio antiadherentes, esto puede ser una ventaja para muchas personas ya que no requieren el cuidado que requieren las sartenes de hierro. Es importante utilizar utensilios de cocina de madera o silicona para no rayar esta capa antiadherente, si esto sucede, la comida se pegará sin remedio.
Uso en cocinas de inducción
Puedes encontrar sartenes que se puedan usar en cocinas de inducción tanto de hierro como de aluminio.
Con las sartenes de hierro no deberías tener problemas en las cocinas de indicción ya que estas cocinas son indicadas para utensilios de cocina con base de hierro o acero ferromagnético.
Con las sartenes de aluminio, debes tener cuidado, tienes que asegurarte de que son aptas para inducción ya que las sartenes solo de aluminio no lo son. Para que una sartén de aluminio sea apta para indicción, debe tener es su base material ferromagnético para que active este tipo de placas y trasmita la energía por todo el cuerpo de aluminio.
¿Cuál se oxida más?
El aluminio gana cuando se trata de óxido. Las sartenes de aluminio, no necesitan un gran mantenimiento para que no aparezca el óxido.
El hierro fundido, por otro lado, si no se hace un mantenimiento, se oxidará . El agua hace que tanto el hierro como el acero se oxiden, lo que significa que tienes que secar las sartenes de hierro y acero después de haberlas lavado.
Por un lado, incluso si una sartén de hierro fundido se oxida, puedes quitar el óxido.
¿Cuál tarda más en calentarse?
Dependiendo de si desea tener una comida casera rápida o lenta, algunos podrían ver esto como una desventaja para las sartenes de hierro fundido. Con el hierro fundido, por lo general, debes precalentarlo durante 10 minutos para asegurarte de que se caliente de manera uniforme en toda la sartén.
No todo el mundo quiere esperar tanto tiempo. El aluminio, en comparación, solo tarda entre dos y tres minutos en precalentarse.
Ambos distribuyen bien el calor, pero el aluminio se calienta más rápido. Parte de la razón del lento proceso de calentamiento del hierro fundido proviene de que tiene una densidad más gruesa que el aluminio.
¿Qué tienen en común las sartenes de aluminio y las sartenes de hierro fundido?
Estos dos tipos de sartenes también tienen similitudes, conocerlas también te dará una mejor visión de qué sartén necesitas.
El hierro fundido y el aluminio fundido requieren curado
Los utensilios de cocina de hierro fundido y aluminio fundido requieren ser curados para mantener su calidad antiadherente. Este proceso de curado es el mismo para ambos materiales, pero puede llevar un poco más de tiempo con el aluminio fundido. El aluminio fundido es más poroso que los utensilios de cocina de hierro fundido.
Sazonar ambos tipos de sartenes, formará una barrera protectora sobre los metales, protegiéndolos de la acidez de los alimentos y protegiéndolos de la humedad en el aire que puede causar oxidación.
Para sazonar los materiales, todo lo que necesita hacer es frotar una fina capa de aceite de cocina en la sartén y hornearla durante aproximadamente 1 hora. Esto hará que los aceites se polimericen y se adhieran a las imperfecciones del metal, creando una superficie antiadherente.
El hierro fundido y el aluminio fundido tienen una distribución uniforme del calor
Si hay algo en lo que tienen éxito tanto los utensilios de cocina de hierro fundido como los de aluminio fundido, es en la distribución uniforme del calor. Debido a la naturaleza de sus metales, son fantásticas para distribuir el calor de manera uniforme.
Sin embargo, algunas marcas han logrado aumentar el rendimiento de sus sartenes cuando se trata de una distribución uniforme del calor, por lo que no es raro que algunas sean mejores que otras, incluso si son del mismo material.
Pero incluso con las diferencias, la distribución del calor es buena en ambos y no afectará el proceso de cocción, independientemente de cuál elija.
Con las sartenes de hierro fundido y de aluminio fundido no se pueden cocinar alimentos ácidos
En el hierro fundido no se puede cocinar alimentos ácidos, con las sartenes de aluminio fundido tampoco puedes cocinarlos.
Cuando los alimentos ácidos entran en contacto con el hierro fundido o el aluminio fundido, reaccionan con el metal, lo que hace que los alimentos tengan un sabor metálico.
Ventajas y desventajas de las sartenes de aluminio
- Cuestan menos que el hierro fundido
- Cuesta menos trabajo mantenerlas
- Fáciles de limpiar
- Buen conductor de calor y buena distribución del calor
- Sartén ligera
- No se oxida
- El aluminio es un metal blando, no tan fuerte como el hierro fundido
- Menor vida útil
- No aguanta temperaturas tan altas
- No todas son aptas para inducción
Si ya sabes que quieres comprar una sartén de aluminio, estas son las mejores.
| Marca | Le Creuset | Tefal | Tefal | Zyliss | Lagostina |
|---|---|---|---|---|---|
| Imagen |  |  |  |  |  |
| Tamaño/diámetro | 24 cm | 24 cm | 24 cm | 24 cm | 20 cm |
| Peso | 1 kg | (total) 1,9 kg | 1.07 kg | 0.83 kg | |
| Uso | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas |
| Revestimiento antiadherente | Sí | Sí | Sí | Sí | Sí |
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Ventajas y desventajas de las sartenes de hierro fundido
- Duran entre 75 y 100 años si se cuida bien
- Mantiene bien el calor después de precalentado
- Excelente sartén para alimentos de cocción lenta
- Aptas para inducción
- Requiere más mantenimiento
- Por lo general son más caras
- Más pesadas que las de aluminio
- Tardan más en calentarse
Si ya sabes que quieres comprar una sartén de hierro fundido, estas son las mejores.
| Marca y Modelo | Navaris | Lacor - 63624 | Kichly EU0309 | Lodge 17L8SK3 | CampAir 576010 |
|---|---|---|---|---|---|
| Imagen |  |  |  |  |  |
| Tamaño/Diámetro | 30 cm | 24 cm | 30,5 cm | 26 cm | 19 cm |
| Peso | 3,43 kg | 1,295 kg | 3.52 kg | 2.27 kg | 1.5kg |
| Uso | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas | Apta para todo tipo de cocinas |
| Revestimiento antiadherente | si | no | si | si | si |
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